NOVOGODNI

NOVOGODNI ("Nouvel an" en russe) 

Catégorie : Short drink
Contenance : de 7 cl
% alcool : 31.4 % vol
Type : Before lunch

Se prépare : Au Shaker
Se sert : Verre à cocktail ou verre Martini
Se consomme : Froid
Se déguste : A tout moment

Goût : Fort, sec et fruité


Création: Jean-Jacques Charbonnier  (1977) 
Chef barman "Bar Anglais"
Hôtel Plaza Athénée - Paris 8e
 "Novogodni" en Russe signifie "Nouvel an" , 
Créé à l'occasion du nouvel an Russe 1977.


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Recette
Ingrédients pour 1 personne


1 trait de sirop de grenadine
2.5 cl de jus d'orange pressée (non traité)
0,5 cl de Liqueur Limoncello (Sorrentini)

3.5 cl de Vodka Stolichnaya 
(Macération de zeste de citron et de mandarine) 

1 /2 tranche d'orange




Préparation au Shaker continental.

  • Préparez le matériel et les produits nécessaires au mélange, afin de les avoir sous la main durant la préparation.
  • Rafraîchissez le verre à cocktail en le remplissant de glaçons. Remuez les glaçons en effectuant un mouvement giratoire de haut en bas à l'aide de la cuillère à mélange.
  • Ôtez les glaçons du verre à cocktail et égouttez l'excédent d'eau du verre à cocktail.
  • Remplissez au 2/3 de glaçons, la grande timbale du shaker.
  • Versez dans la petite timbale du shaker, tous les ingrédients, composant le cocktail, sauf le sirop de Grenadine
  • Respectez l'ordre et les quantités de la recette.
  • Avec l’aide de la passoire à glaçons, maintenez les glaçons dans la grande timbale, puis retournez celle-ci et égouttez l'eau résiduelle des glaçons.
  • Transvasez le mélange de la petite timbale dans la grande timbale contenant les glaçons.
  • Formez le shaker.
  • Frappez, secouez vivement le shaker pendant 6 à 10 secondes.
  • Versez le mélange dans le verre à cocktail en le filtrant avec l’aide de la passoire à glaçons.
  • Versez délicatement le sirop de grenadine dans le verre.
  • A l'aide de la cuillère à mélange, incorporez légèrement le sirop de grenadine au mélange, en prenant soin d'obtenir un effet de coucher de soleil, par un dégradé de rouge à l'orange, depuis le fond du verre (2 ou 3 légers tours de cuillère sufisent largement à obtenir ce résultat).
  • Décorez le verre avec une fine 1/2 tranche d'orange
  • Servez rapidement.

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Le clin d'oeil de Jean-Jacques

"Oulibka" signifie sourire en Russe, recette créée par Jean-Jacques Charbonnier
Chef barman du Bar Anglais à l'Hôtel Plaza Athénée - Paris
A l'occasion du nouvel an Russe 1977.

A l'origine, cette recette est élaborée avec de la vodka dans laquelle à infusé pendant une semaine, quelques zestes de mandarine (8 à 10) avec un peu de. Cette  en Russie, était réalisée à l'occasion des fêtes de la Noël et seulement consommée pour le nouvel an.


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La Vodka russe

Le marché de la vodka en Russie absorbe en volume plus de la moitié de la consommation mondiale. En Russie, de 1 000 distilleries fabriquent cette boisson et on recense plus de 800 vodkas différentes.

Histoire de la vodka russe.

Jusqu'au dix huitième siècle, on l'appelait Moskovskaïa car elle n’était fabriquée qu'à Moscou. Au début du seizième siècle déjà, la Russie exportait déjà la vodka en Suède et en Livonie, puis dans d'autres pays par la suite. A partir de 1533, la vodka était vendue uniquement dans les tavernes ou les pubs en Russie. Elle était vendue uniquement dans des seaux de 12,3 litres jusqu'en 1885.


Le nom vodka est apparu au milieu du XVIIIème dans un oukase officiel de l’impératrice Élisabeth Première de Russie. La recette moderne de la vodka russe fut mise au point par Dmitri Mendeleïev. Celui-ci découvrit que la proportion idéale de l'eau et de l'alcool dans la vodka était de 40 degrés. 



En 1894, le gouvernement russe délivra un brevet pour la vodka de Mendeleïev qui fut baptisée Moskovskaïa ossobaïa, Spéciale de Moscou. En 1914, pendant la Première guerre mondiale, l'empereur Nicolas II signe un décret interdisant la production et la vente de boissons alcoolisées. Et ce jusqu’en 1923. A nouveau le 17 mai 1985, des mesures contre l'alcoolisme et pour l'éradication de la production illégale d'alcool étaient annoncées.

Marché de la vodka en Russie

En seulement deux ans, la taxe d’accise sur les boissons en teneur en alcool de plus de 9 degrés en Russie a augmenté de 73%. L'’augmentation des droits d’accise de 33% en janvier 2013 a déjà contribué à l’augmentation de la consommation d’alcool illégal et à la baisse de 25% de la production de vodka cette année là.



Le prix au détail des spiritueux en Russie est comparable aux prix en Europe, alors que les revenus moyens des Russes sont beaucoup mois élevés. Par exemple, en Allemagne, on peut acheter une bouteille de vodka pour 5 € avec un salaire moyen de 2 400 € par mois. En Russie, une bouteille de vodka coûte en moyenne 4,3 € alors que le salaire mensuel moyen s'élève à 28 800 roubles, soit environ 660 €.



Les marques de vodka russe


  • Belenkaya
    La Vodka Belenkaya est produite depuis 2001 et est maintenant dans le top-20 des vodkas les plus vendues dans le monde.
  • Cristall
    Cristall est une Vodka russe. Cristall titre 40°.
  • Eristoff
    Vodka de qualité, Eristoff, 100% pur grain, est issue d'une triple distillation et basée sur la recette originale du Prince Eristoff en 1806.
  • Exclusiv
    Exclusiv est une vodka produite en Moldavie, à proximité de la mer noire.
  • Pyat Ozer
    La vodka Five Lake est numéro 1 de la vodka en Sibérie. La vodka est élaborée en Sibérie sur les bords du lac Taïga.
  • Ikon
    Vodka russe depuis 1862. Ikon est distillée et filtrée 4 fois.
  • Imperia
    La vodka Imperia est issue du nord de la Russie. Selon la tradition, le blé des steppes noires de Russie est soigneusement récolté puis mélangé à l’eau pure du lac Ladoga, au nord de St Petersbourg.
  • Jewel of Russia
    La vodka Jewel of Russia est considérée comme une des 10 meilleures vodka au monde.
  • Kauffman
    La vodka Kauffman est la seule vodka millésimée du monde.
  • Kremlevka
    La vodka Kremlevka est produite par la société Itar Distilleries située à Kaliningrad. Kremlevka Premium, Kremlevka Gold et Kremlevka Elite sont des exemples de vodkas classiques et russes, authentiques.
  • Moskovskaya
    Moskovskaya est une vodka élaborée à Riga.
  • Nemiroff
    Nemiroff est une vodka ukrainienne.
  • Parliament
    Parliament arrive en France à l’occasion de son dixième anniversaire.La Vodka Parliament est purifiée grâce aux vertus filtrantes du lait. Distillée et embouteillée à Moscou. 100% seigle. 40°.
  • Poliakov
    La vodka Poliakov est l'une des vodkas les plus consommées en France.
  • Putinka
    Putinka est une vodka de qualité supérieure produite par Moscou distillerie Cristall. Titre 40°.
  • Royal Dragon
    Royal Dragon Vodka est un concept unique avec une approche différente, combinant les meilleurs ingrédients du monde entier - la Vodka russe Supérieure, l'Or suisse, le Dragon asiatique, le Diamant de la Belgique, le Design d'emballage et hollandais et italien.
  • Smirnoff
    Célèbre marque de de vodka, Smirnoff est numéro 1 dans le monde.
  • Snow Queen
    La vodka Snow Queen est distillée aux contreforts de l'Himalaya au Kazakhstan.
  • Sputnik
    Sputnik est une vodka pur grain russe.
  • Stolichnaya
    Vodka distillée à partir des meilleurs grains de blé et de seigle d’Ukraine. Stolichnaya est distillée deux fois, puis filtrée quatre fois à travers du quartz. 40°.
  • Tovaritch
    La Vodka russe Tovaritch est produite et embouteillée près de Saint Pétersbourg.
  • Ushba
    Vodka russe, Ushba a été crée en 2005.






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