BARBOTAGE'S SPÉCIAL
BARBOTAGE'S SPÉCIAL
Cocktail "Long Drink" de 16 cl, à base de Champagne.
Recette rafraîchissante, qui allie son fruité et sa fraîcheur à la finesse dynamisante d'un vin de champagne.
Peut-être déguster à tout moment
Création de Michel Bigot
(Président des Barmen de France (de 1972 à 1979).
Bars Manager de l'Hôtel Ritz - Paris
INGRÉDIENTS
pour 1 personne
4 cl de Jus d’Orange
1 cl de Grand Marnier
2 cl de Cognac
1 cl de Sirop de Grenadine
8 cl de Champagne brut
ÉLABORATION DE LA RECETTE
Cliquez sur l'image, pour agrandir le pas à pas.
- Mirer le verre à champagne.
- Remplir de glace cube le verre à champagne et la grande timbale du shaker.
- Rafraîchir le verre à champagne (à l’aide de la cuillère à mélange, remuez les glaçons dans un mouvement circulaire).
- Remuer et vérifier la fraîcheur, du jus d'orange..
- Verser dans la petite timbale du shaker, tous les ingrédients composant le cocktail (sauf le vin de Champagne). Respectez l'ordre et les quantités de la recette.
- Ôter les glaçons et égoutter l'eau résiduelle du verre à champagne.
- Égoutter l'eau résiduelle de la grande timbale.
- Transvaser le mélange de la petite timbale dans la grande timbale contenant les glaçons.
- Fermer le shaker (Ajustez les deux parties du shaker).
- Frapper (Secouer) énergiquement le mélange dans le shaker pendant 7 à 10 secondes, dans un mouvement de va-et-vient répétitif,
- Passer le mélange dans le verre à champagne en le filtrant au travers de la passoire à glaçons.
- Facultatif Rafraîchir un peu de Champagne dans la grande timbale du shaker, puis verser ce mélange ainsi rafraîchi, dans le verre à champagne.
- Compléter le cocktail avec du Champagne brut.
- Remuer délicatement
- Servir dans l'instant, afin que ce cocktail soit consommé frais.
- Déposer le cocktail sur le sous-verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).
(*) Ce sous-verre fait partie de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).
(**) Ce sous-verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise. Préparer le matériel et les produits nécessaires au mélange, afin de les avoir sous la main durant la préparation.
Le Clin d’Œil de Jean-Jacques
le "BARBOTAGE"
Ce cocktail apparaît en France dans les années 1930, il serait l'adaptation du "Pussyfoot" au champagne.
Cette recette est présentée dans le Livre de « LA PRATIQUE DU BAR ET DES COCKTAILS » de Michel Cailhol (Professeur d’enseignement professionnel au lycée technique hôtelier de Strasbourg) et Bernard Grosselin (Professeur d’enseignement pratique professionnel de restaurant au lycée de Contrexéville (88)), Édition P.B.I.
Cette recette est par ailleurs publiée dans le livre « LE BAR ET SES COCKTAILS » de Michel Bigot (Président de l’Association International des Barmen), Edition Dargaud.
• Avant d’élaborer cette recette, placer le champagne au frais dans un compartiment de votre réfrigérateur, pendant environ deux heures.
• Servez votre Champagne à une température de 8°
• Pour cette recette de cocktail, sélectionnez de préférence un champagne SA (Sans année) et épargner à un champagne millésimé ou a une tête de cuvée, un mélange préjudiciable, au fruit de plusieurs années de travail, et de personnes qui aiment le Champagne qualitativement.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog : cocktailpalace.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.
Voir le site 2340.fr
