TANGO

TANGO

Cocktail "Long Drink" de 12 cl, à base de Suze et de Pisco.

"TANGO" est apprécié à tout moment

Création de José Luis Léon (Chef Barman)

Recette du Bar "Candelaria", 52 rue Saintonge Paris 

(meilleur bar dans le monde 2015).

Dégustation : Recette très agréable, aux multiples saveurs fruitées avec le raisin base du Pisco et fini avec une discrète amertume offerte par la Suze!...

 

INGRÉDIENTS

pour 1 personne

1 Blanc d'œuf
2 Framboises fruits (écrasées)
1 Cuillère à café de Chimichurri Pompano (épices)
2 cl  de  Jus de citron vert (non traité)
1.5 cl  de  Sirop de sucre de canne blanc
4 cl de Suze
3 cl de Pisco

ÉLABORATION DE LA RECETTE

Shaker - Cuillère à mélange - Passoire - Doseur - Coupette sour - Verre Martini

1. Vérifier la qualité et la propreté du verre martini.
2. Remplir le verre martini de glace cube 
3. Rafraîchir le verre martini.
4. Remuer et sentir le jus de citron vert.
5. Verser le blanc d'œuf dans la petite timbale du shaker.
6. Former le shaker et Frapper* (DRY SHAKE = Secouer énergiquement le shaker pendant 30 secondes, dans un mouvement de va-et-vient rapide).
7. Ouvrir le shaker.
8. Laisser le blanc d'œuf dans la grande timbale..
9. Dans la petite timbale du shaker, écraser les framboises avec les épices.
10. Puis, verser dans la petite timbale, le jus de citron vert, la Suze, le Pisco et le sirop de sucre (Respectez l'ordre et les quantités de la recette).
11. Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à cocktail.
12. Déposer des glaçons dans la grande timbale.
13. Former le shaker.
14. Frapper le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes.
15. Passer le mélange dans le verre martini (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
16. Décorer.
17. Servir rapidement 
18. Présenter le cocktail sur un sous-verre.

Le Clin d’Œil de Jean-Jacques

José Luis Léon est le Créateur du cocktail "Tango (From France)...

Bar Candelaria, 52 rue Saintonge, Paris 12e

 

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