TANGO
TANGO
Cocktail "Long Drink" de 12 cl, à base de Suze & Pisco.
Recette agréable, aux multiples saveurs fruitées,
offert par le Pisco et fini avec une discrète amertume de la Suze!...
à déguster : l'après-midi ou en soirée
Création de José Luis Léon (Chef Barman)
Recette du Bar "Candelaria", 52 rue Saintonge Paris
(meilleur bar dans le monde 2015).
INGRÉDIENTS
pour 1 personne
1 Blanc d'œuf
2 Framboises fruits (écrasées)
1 Cuillère à café de Chimichurri Pompano (épices)
2 cl de Jus de citron vert (non traité)
1.5 cl de Sirop de sucre de canne blanc
4 cl de Suze
3 cl de Pisco
2 Framboises fruits (écrasées)
1 Cuillère à café de Chimichurri Pompano (épices)
2 cl de Jus de citron vert (non traité)
1.5 cl de Sirop de sucre de canne blanc
4 cl de Suze
3 cl de Pisco
ÉLABORATION DE LA RECETTE
Shaker - Cuillère à mélange - Passoire - Doseur - Coupette sour - Verre Martini
- Remplir le verre à cocktail de glace cube
- Rafraîchir le verre à cocktail (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
- Remuer et sentir le jus de citron vert.
- Verser le blanc d'œuf dans la petite timbale du shaker.
- Former le shaker et Frapper* (DRY SHAKE) (Secouer énergiquement le shaker pendant 30 secondes, dans un mouvement de va-et-vient, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
- Ouvrir le shaker.
- Laisser le blanc d'œuf dans la grande timbale..
- Dans la petite timbale du shaker, écraser les framboises avec les épices.
- Puis, verser dans la petite timbale, le jus de citron vert, la Suze, le Pisco et le sirop de sucre (Respectez l'ordre et les quantités de la recette).
- Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à cocktail.
- Déposer des glaçons dans la grande timbale.
- Former le shaker.
- Frapper* (Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de va-et-vient, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
- Passer le mélange dans le verre à cocktail (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
- Décorer avec un Physalis.
- Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
- Présenter le cocktail sur le sous-verre que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande.
Le Clin d’Œil de Jean-Jacques
José Luis Léon est le Créateur du cocktail "Tango (From France)...
Bar Candelaria, 52 rue Saintonge, Paris 12e
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.
Le blog : www.cocktailpalace.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.
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