REFLETS

REFLETS

Une surprise! qui exprime plusieurs saveurs exotiques s'associant aux notes boisées, fruitées et épices avec le miel de bruyère du Drambuie ..

"REFLETS" peut être proposé à différents moments de la journée.

Cocktail "Short Drink" de 9 cl, à base de Scotch Whisky.

"Bar Anglais" de l'Hôtel Plaza Athénée - Paris - France.

Création de Jean-Jacques Charbonnier (Chef Barman).

INGREDIENTS

pour 1 personne

2 cl de Blanc d'Œuf ou d'Aquafaba

0.5 cl de Jus de citron vert  (non traité)

0.5 cl de Drambuie (Liqueur de Scotch Whisky)

1.5 cl de Liqueur de Fraise des bois (Dolfi)

4.5 cl de Scotch Whisky (Dewar's White Label)

 ÉLABORATION au SHAKER

1. Vérifier la qualité et la propreté du verre Old Fashioned. 
2. Remplir le verre Old fashioned et la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
3. Rafraîchir le verre Old fashioned.
4. Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette.
5. Remuer et sentir le jus de citron vert.
6. Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à cocktail.
7. Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
8. Transvaser le mélange.
9. Fermer le shaker et Frapper.
10. Passer et filtrer le mélange dans le verre old fashioned.
11. Décorer avec un quartier de citron vert.
12. Servir rapidement 
13. Présenter le cocktail sur un sous verre.

Le Clin d’Œil de Jean-Jacques

C'est en automne 1991 que Jean-Jacques a conçu ces reflets, à l'époque où les lumières du parc de Versailles étaient projetées à l'intérieur du bar « Marie-Antoinette » aux travers de ses vastes fenêtres. Avec cette gamme de couleurs automnales, qui irise en douceur, l'ambiance du bar et de ses patines, s’accordant parfaitement avec les reflets orangés de nos cocktails.

Monsieur Alain Baraton, jardinier en chef du Domaine national de Trianon et du Grand parc du château de Versailles, et également en charge du Domaine national de Marly-le-Roi depuis 2009, prend également plaisir à admirer la vue depuis le salon bar. C'est donc à lui que je dédie cette recette, en guise d'hommage.

LE PRODUIT DE BASE

SCOTCH WHIKY 

LE SCOTCH WHISKY:

Vient de: l’ Ecosse. Il y est à la fois distillé et vieilli

Fabriqué à partir de : orge principalement maltée (alors que le bourbon est fabriqué à partir du maïs).

Réputé : Il a une signature, du « mordant » Ce n’est pas pour tout le monde.

Le goût : genre de « caoutchouc brûlé ». C’est parce qu’il a un soupçon de tourbe, qui est issue de la décomposition de végétaux, bruyère, herbe et mousse, qui, après quelques milliers d’années, se transforment en un combustible composé de déchets organiques :  »

La combustion de la tourbe donne naissance aux phénols, en particulier les crésols et les xylénols. L’intensité des arômes véhiculés par la fumée de tourbe dépend de la quantité de tourbe utilisée pour sécher le malt et de la température de brûlage. Les arômes les plus distinctifs sont ceux de réglisse, de feu de cheminée, de cendre, mais aussi de clou de girofle, de camphre et d’eucalyptus.

A l’extrême, les whiskies tourbés développent des arômes de poisson fumé, voire même de caoutchouc brûlé. Aujourd’hui, l’orge maltée tourbée employée par les sept distilleries de l’île d’Islay provient essentiellement de la malterie de Port Ellen. Environ 2 000 tonnes de tourbe sont utilisées chaque année pour sécher le malt vert entrant dans l’élaboration de leurs single malts. »....

 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. 

 Le blog: www.cocktailpalace.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.