TECA
Avec cette recette, Gilbert met pleinement en valeur sa compétence, en confectionnant un apéritif qui combine parfaitement amertume et douceur..
"TECA" se déguste de préférence en apéritif.
Cocktail "Short Drink" de 7 cl, à base de Téquila.
Hôtel Royal Monceau - Paris - France.
Création de Gilbert Scatena (Chef barman)
(Président de l'Association des Barmen de France de 1992 à 2001)
INGREDIENTS
pour 1 personne
0.5 cl de Sirop de Grenadine
2 cl de Bitter Campari
4.5 cl de Tequila
ÉLABORATION DE LA RECETTE
ÉLABORATION DE LA RECETTE
- Vérifier la qualité et la propreté du verre martini
- Remplir le verre martini de glaçons.
- Remplir aux 3/4 de glaçons la grande timbale du shaker
- Rafraîchir le verre martini.
- Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette).
- Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre martini
- Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale..
- Transvaser le mélange de la petite timbale dans la grande timbale.
- Former le shaker,
- Puis secoue le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes,
- Passer le mélange dans le verre martini (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
- Décorer avec une 1/2 fine tranche d'Orange
- Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
- Présenter le cocktail sur un sous verre,.
- Le Clin d’Œil de Jean-Jacques
- Vérifier la qualité et la propreté du verre martini
- Remplir le verre martini de glaçons.
- Remplir aux 3/4 de glaçons la grande timbale du shaker
- Rafraîchir le verre martini.
- Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette).
- Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre martini
- Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale..
- Transvaser le mélange de la petite timbale dans la grande timbale.
- Former le shaker,
- Puis secoue le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes,
- Passer le mélange dans le verre martini (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
- Décorer avec une 1/2 fine tranche d'Orange
- Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
- Présenter le cocktail sur un sous verre,.
- Le Clin d’Œil de Jean-Jacques
Création : Gilbert Scatena (Président de l'Association des Barmen de France de 1992 à 2001) Chef barman - Hôtel Royal Monceau - Paris
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Gilbert Scatena - Bar du Royal Monceau - Paris |
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