BARBOTAGE'S SPECIAL

  BARBOTAGE'S SPÉCIAL

"BARBOTAGE'S SPÉCIAL" Peut-être déguster à tout moment

Cocktail "Long Drink" de 16 cl, à base de Champagne.

Recette des Bars de l'Hôtel Ritz - Paris

Création de Michel Bigot (Bars Manager).

 (Président des Barmen de France (1972 à 1979).

"BARBOTAGE'S SPÉCIAL" est un cocktail rafraîchissant, qui allie son fruité et sa fraîcheur à la finesse dynamisante d'un vin de champagne.

INGRÉDIENTS

pour 1 personne

4 cl de Jus d’Orange

1 cl de Grand Marnier

2 cl de Cognac

1 cl de Sirop de Grenadine

8 cl de Champagne brut

ÉLABORATION DE LA RECETTE

Shaker - Presse agrume - Cuillère à mélange - Passoire - Verre à Champagne

Cliquez sur l'image, pour agrandir le pas à pas.

1. Mirer le verre à champagne.
2. Remplir de glace cube le verre à champagne et la grande timbale du shaker.
3. Rafraîchir le verre à champagne  (à l’aide de la cuillère à mélange, remuez les glaçons dans un mouvement circulaire).
4. Remuer et vérifier la fraîcheur, du jus d'orange..
5. Verser dans la petite timbale du shaker, tous les ingrédients composant le cocktail (sauf le vin de Champagne). Respectez l'ordre et les quantités de la recette.
6. Ôter les glaçons et égoutter l'eau résiduelle du verre à champagne.
7. Égoutter l'eau résiduelle de la grande timbale.
8. Transvaser le mélange de la petite timbale dans la grande timbale contenant les glaçons.
9. Fermer le shaker (Ajustez les deux parties du shaker).
10. Frapper (Secouer)  énergiquement le mélange dans le shaker pendant 7 à 10 secondes, dans un mouvement de va-et-vient répétitif,
11. Passer le mélange dans le verre à champagne en le filtrant au travers de la passoire à glaçons.
12. Facultatif Rafraîchir un peu de Champagne dans la grande timbale du shaker, puis verser ce mélange ainsi rafraîchi, dans le verre à champagne.
13. Compléter le cocktail avec du Champagne brut.
14. Remuer délicatement
15. Servir dans l'instant, afin que ce cocktail soit consommé frais.
16. Déposer le cocktail sur le sous-verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(*)  Ce sous-verre fait partie de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**)  Ce sous-verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise. Préparer le matériel et les produits nécessaires au mélange, afin de les avoir sous la main durant la préparation.

Le Clin d’Œil de Jean-Jacques

le "BARBOTAGE"

Ce cocktail apparaît en France dans les années 1930, il serait l'adaptation du "Pussyfoot" au champagne.

Cette recette est présentée dans le Livre de « LA PRATIQUE DU BAR ET DES COCKTAILS » de Michel Cailhol (Professeur d’enseignement professionnel au lycée technique hôtelier de Strasbourg) et Bernard Grosselin (Professeur d’enseignement pratique professionnel de restaurant au lycée de Contrexéville (88)), Édition P.B.I.

Cette recette est par ailleurs publiée dans le livre « LE BAR ET SES COCKTAILS » de Michel Bigot (Président de l’Association International des Barmen), Edition Dargaud.

• Avant d’élaborer cette recette, placer le champagne au frais dans un compartiment de votre réfrigérateur, pendant environ deux heures.

• Servez votre Champagne à une température de 8°

• Pour cette recette de cocktail, sélectionnez de préférence un champagne SA (Sans année) et épargner à un champagne millésimé ou a une tête de cuvée, un mélange préjudiciable, au fruit de plusieurs années de travail, et de personnes qui aiment le Champagne qualitativement.

ü SIROP DE GRENADINE

Ce sirop de couleur rouge est le résultat d'un assemblage de différents fruits rouges, auquel on rajoutera de la vanille pour le goût et éventuellement du citron. Parmi les fruits utilisés, on retrouve des framboises, des groseilles, des fraises, du sureau ou encore du cassis, mais pas de grenade. Sacrilège ! La différence de goût entre chaque marque provient essentiellement des proportions de chaque fruit dans la mixture.   Source : Wikipédia

Avec ses explications sur le sirop de grenadine, on peut se rendre compte que le gout et la couleur de votre cocktail sera certainement influencé.

Mon clin d’œil sera professionnel avec des marques que nous utilisons :

1883  -  BIGALLET  -  MONIN  -  TESSEIRE  -  VEDRENNE

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ü LE CHAMPAGNE

Le vin de Champagne est un vin effervescent français protégé par une appellation d'origine contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation. Son nom vient de la Champagne, une région du nord-est de la France. La délimitation géographique, les cépages, les rendements et l'ensemble de l'élaboration du champagne sont les principales spécificités de l'appellation.

Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province a commencé par produire des vins tranquilles, non effervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature », dont la renommée commence à dépasser leur région d'origine au XVIe siècle, par l'entremise d'un ambassadeur de renom, le roi Henri IV, puis au XVIIe siècle, grâce aux talents de dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, notamment avec l'assemblage de différents crus et le contrôle de la prise de mousse lors de la deuxième fermentation. Le succès de l'appellation est ensuite allé croissant, passant de 8 millions de bouteilles expédiées en 1850, à 28 millions en 1900, 100 millions en 1970, 200 millions en 1986, 300 millions en 2010 et 312 millions en 2015, le marché ayant atteint 4,74 milliards d'euros, avec près de la moitié du chiffre d'affaires réalisée à l'export marqué par une forte progression en valeur et en volume 7,8.

Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages : le pinot noir N, le meunier N et le chardonnay B. Le vignoble de Champagne produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées (spéciales ou non), de millésimes et de flaconnages variés.

Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration. Il bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier, grâce à la protection et à la défense très actives de l'appellation, notamment assurées par le CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne).

Le Bar de l'Hôtel Bristol

Au numéro 112 de la rue du Faubourg Saint-Honoré, la déco est à la fois classique, moderne et intemporelle : fauteuils à oreilles ocres, banquettes bleu canard, petits fauteuils anglais ("Petworth Chair") en cuir, imposant canapé double-face au centre de la pièce, comptoir au granit doré, miroir français du XVIIIe... Après avoir occupé le poste de chef barman, pendant plus de vingt années. Michel Le Regent (photo ci-dessous) cède la place à Maxime Hoerth, Chef Barman, élu "Meilleur ouvrier de France". Ici les cocktails signés sont préparés à la demande du client et les vins et spiritueux soigneusement sélectionnés. Quant aux assortiments de tapas (version trois étoiles), ils ont été imaginés par le Chef Eric Frechon, 

Michel Le Régent au bar de l'Hôtel Bristol Paris

Mise à jour : juin 2020, Rentrée Scolaire 2020/21 - 

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 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog : cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable. 

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