INFINI
- Vérifier la qualité et la propreté du verre martini.
- Remplir le verre martini de glace cube.
- Remplir aux 3/4 de glaçons la grande timbale du shaker
- Rafraîchir le verre martini avec la cuillère de bar.
- Egoutter l'eau résiduelle de la petite timbale du shaker
- Retirer les glaçons et égoutter l'eau résiduelle du verre Martini.
- Verser dans la petite timbale du shaker, tous les ingrédients dans l'ordre de la recette.
- Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale.
- Transvaser le mélange de la petite timbale vers la grande timbale.
- Fermer et agiter le shaker, pendant une dizaine de secondes.
- Ouvrer le shaker et filtrer au dessus du verre martini avec la passoire à glaçons.
- Décorer avec un large zeste d'orange.
- Servir rapidement (afin qu'il soit consommé frais).
- Présenter le cocktail sur le sous-verre.
LE SCOTCH WHISKY :
Vient de : l’Écosse. Il y est à la fois distillé et vieilli.
Fabriqué à partir de : l'orge principalement maltée (alors que le bourbon est fabriqué à partir du maïs).
Le goût : genre de « caoutchouc brûlé ». C’est parce qu’il a un soupçon de tourbe, qui est issue de la décomposition de végétaux, bruyère, herbe et mousse, qui, après quelques milliers d’années, se transforment en un combustible composé de déchets organiques :».
La combustion de la tourbe donne naissance aux phénols, en particulier les crésols et les xylénols. L’intensité des arômes véhiculés par la fumée de tourbe dépend de la quantité de tourbe utilisée pour sécher le malt et de la température de brûlage. Les arômes les plus distinctifs sont ceux de réglisse, de feu de cheminée, de cendre, mais aussi de clou de girofle, de camphre et d’eucalyptus.
À l’extrême, les whiskies tourbés développent des arômes de poisson fumé, voire de caoutchouc brûlé. Aujourd’hui, l’orge maltée tourbée employée par les sept distilleries de l’île d’Islay provient essentiellement de la malterie de Port Ellen. Environ 2 000 tonnes de tourbe sont utilisées chaque année pour sécher le malt vert entrant dans l’élaboration de leurs single malts. »....
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