CAMPAÏ
CAMPAÏ
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Recette créée par Christian Jolly. (Chef Barman).
du Bar du Fouquet's Paris 75008 - France
Le Cocktail "CAMPAÏ" est plutôt sec et faiblement alcoolisé. Il offre à vos papilles un mélange très classique. Cette recette est très appréciée avant de déguster quelques mets Chinois.
La recette « CAMPAÏ » est surtout appréciée au moment de l'apéritif.
INGREDIENTS
pour 1 personne
1 trait de Citron vert (non traité)
0.5 cl de Sirop de fraise (Monin)
2 cl de Cointreau
4.5 cl de Saké (Nabeshima Nakagumi)
ÉLABORATION DE LA RECETTE
Shaker - Cuillère à mélange - Passoire - Doseur - Verre Martini
- Mirer le verre Martini (examiner le verre à cocktail afin de vous assurer de sa propreté).
- Remplir de glace cube la grande timbale du shaker.
- Remplir de glace cube le verre.
- Rafraîchir le verre Martini (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les cubes de glace, dans un mouvement circulaire).
- Remuer et sentir le jus de citron vert (vérifier la fraîcheur du jus de citron vert).
- Verser tous les ingrédients dans la petite timbale du shaker (respecter l'ordre et les quantités de la recette).
- Ôter les cubes de glace et égoutter l'eau résiduelle du verre Martini.
- Égoutter l'eau résiduelle de la grande timbale (tout en maintenant la glace avec l’aide de la passoire à glaçons).
- Transvaser le mélange de la petite timbale dans la grande timbale, contenant les glaçons.
- Former le shaker (Ajuster les deux parties du shaker).
- Frapper (Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 7 à 10 secondes).
- Ouvrir le shaker.
- Passer le mélange dans le verre Martini (en le filtrant au travers de la passoire à glaçons).
- Servir rapidement (afin que ce cocktail soit idéalement consommé froid).
- Présenter le cocktail, sur le sous verre, (que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande).
Le Clin d’Œil de Jean-Jacques
LE SAKE : Méconnu mais de plus en plus apprécié et reconnu pour ses qualités, le saké s’invite progressivement sur nos tables. En effet, on ne compte plus les sommeliers et les chefs qui ont été conquis par ses qualités gustatives.
Contrairement aux idées reçues le saké japonais dépasse rarement les 16 degrés. Moins acide et plus sucré que le vin, il s’accorde autant avec la cuisine japonaise qu’avec la cuisine occidentale de l’apéritif au dessert. Tout comme le vin, on notera lors de sa dégustation, la robe, la couleur, le nez et la bouche.
La complexité, l’élégance et la diversité de ses arômes sont surprenants et n’ont rien à envier au vin (fruités, floraux, végétaux, épicés…)
Pour obtenir un bon saké il faut tout le savoir-faire et la technique d’un maître brasseur ainsi que de bons ingrédients.
LE SAKE : Méconnu mais de plus en plus apprécié et reconnu pour ses qualités, le saké s’invite progressivement sur nos tables. En effet, on ne compte plus les sommeliers et les chefs qui ont été conquis par ses qualités gustatives.
La complexité, l’élégance et la diversité de ses arômes sont surprenants et n’ont rien à envier au vin (fruités, floraux, végétaux, épicés…)
Pour obtenir un bon saké il faut tout le savoir-faire et la technique d’un maître brasseur ainsi que de bons ingrédients.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.
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