1789 - 1989 FLAG

1789 - 1989 FLAG

Recette de cocktail de l'Hôtel Plaza Athénée - Paris - France.

Créateur : Mr Jean-Jacques Charbonnier (Chef Barman) au "Bar Anglais".

200ème anniversaire de la révolution française,

 en présence de Madame Corinne Touzet, marraine de cette manifestation. 

 💖 7,2 /10
                                                 

Catégorie :  Short drink.

Contenance : de 12 cl.

% alcool :  13 % vol.

Type : Cocktail à étages.

Base  : Vodka.

Complément  : Cointreau, Jus de Poire, Curaçao bleu, Sirop de Grenadine... 

Se prépare : Au Shaker.

Se sert : Dans le verre Old Fashioned.

Se consomme : Froid sur glace.

Se déguste : A tout moment.

Commentaire : Doux e

"1789-1989 FLAG" est une recette de cocktail 

 originale, ce cocktail tricolore aux couleurs de notre drapeau national (France), c'est une recette simple, mais délicate dans son élaboration.

LES INGREDIENTS

3 cl de Jus de poire
3 cl de Cointreau
3 cl de Vodka
3 cl de Curaçao bleu
2 traits de Sirop de Grenadine

REALISATION

Dans le "pas à pas" de l'élaboration ci-dessous, chaque étape est minutieuse respectée par les barmen professionnel lors d'examens ou de concours. 

En condition commerciale, certaines de ces étapes sont simplifiées afin de toujours assurer la qualité allié à la rapidité du service.

 * S’assurer de la mise en place (produits, matériels).

* Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.

• IMPORTANT : 
  1. Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode, s’assurer d’avoir tous les éléments sur son poste de travail (verres, matériel, bouteilles, décoration). 
  2. Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

PAS à PAS

ÉLABORATION du BLANC du flag 

(Avec beaucoup de savoir-faire...)

1. Remplir au 2/3 de glaçons, la grande timbale du shaker.
2. Verser dans la petite timbale du shaker, le jus de poire (frais) et le Cointreau
3. Respectez l'ordre et surtout les quantités de la recette.
4. Avec l’aide de la passoire à glaçons, maintenir les glaçons dans la grande timbale, puis retourner celle-ci et égoutter l'eau résiduelle des glaçons.
5. Transvaser le mélange de la petite timbale dans la grande timbale contenant les glaçons.
6. Former le shaker.
7. Frapper (shaker) rapidement pendant quelques secondes, 5 ou 6 secondes seulement, ceci afin de ne pas ajouter au mélange plus d'eau résiduelle (du à la fonte des glaçons), et qui aurait pour effet de déséquilibrer la consistance du mélange (dans sa teneur en sucre et en alcool). Avec un résultat final de coulage des différents étages de couleurs du cocktail. Avec un visuel de la présentation du cocktail un peu Kaka!.
8. Versez le mélange dans le verre à cocktail en le filtrant avec l’aide de la passoire à glaçons.

ÉLABORATION de la partie ROUGE 

(Très facile, mais aussi très délicate...)

1. Avec l'aide de la cuillère à mélange (cuillère avec un long manche torsadé, ou une paille, ou un stick, etc....). 
2. Laissez s'écouler doucement le long du manche de la cuillère, les 2 traits de sirop de grenadine, celui-ci ira se déposer sur le fond du verre. Attention, soyez très attentif à votre verse, car généralement lorsque l'on laisse couler le sirop de grenadine, on essaye visuellement d'égaliser les deux étages de couleurs avec la couleur précédente. Le résultat visuellement sera certainement esthétique, mais à la dégustation le cocktail sera, dans le cas de ce mélange, très fortement sucré et donc pas terrible à consommer!....

 ÉLABORATION de la partie BLEU 

(très délicate...)

1. Nettoyez votre shaker à l'eau froide.
2. Dans ce shaker propre et sans glace (Technique du Dry Shake). 
3. Versez dans la petite timbale du shaker, le Curaçao bleu et la Vodka.
4. Respectez l'ordre et les quantités de la recette.
5. Formez le shaker.
6. Frappez, secouez vivement le shaker pendant 3 secondes.
7. Avec l'aide de la cuillère à mélange (cuillère avec un long manche torsadée).
8. Laissez écouler très doucement le mélange bleu le long du manche de la cuillère, la partie incurvée de la cuillère posée à l'intérieur du verre, au ras du liquide, en prenant assise contre la paroi du verre,
9. Avec le bon dosage, ce mélange ira se placer sur le dessus du mélange blanc.
10. Servez rapidement.

OBSERVATION

N’ajoutez surtout pas de glaçon, 

mais pensez à mettre tous vos ingrédients au frais deux heures avant la préparation.

LA PETITE HISTOIRE DU COCKTAIL

Corinne Touzet

Cocktail créé le 14 juillet 1989, par Jean-Jacques Charbonnier, au bar Anglais de l'Hôtel Plaza Athénée à Paris. 
A l'occasion du 200ème anniversaire de la révolution française, en présence de Madame Corinne Touzet, invitée et marraine de cette manifestation. 

Organisée dans un premier temps, avec un verre de bienvenue au Bar Anglais, puis dans les suites et appartements des derniers étages du Palace. dans lesquels un cocktail dînatoire a été dressé et d'où depuis les terrasses, donnant sur la tour Eiffel, l'on pouvait assister au feux d'artifice de ce bicentenaire. 

TRUCS ET ASTUCES

LES POUSSE-CAFÉS

Les Pousse-cafés sont une famille de drinks déjà présente dans les années 1840 à la Nouvelle-Orléans aux Etats-Unis. Les origines de cette famille sont incertaines et certaines pistes amènent à croire que les Pousse-cafés auraient été inventés en France. Ces cocktails sont très connus pour leurs différents étages de couleur. Autrefois, on buvait les différents couches l’une après l’autre. Les Pousse-cafés sont aujourd’hui confondus avec les Shooter.

Les Pousse-cafés se caractérisent par une préparation directement dans un verre shot où les différents ingrédients étaient superposés sans se mélangés offrant ainsi un effet multi-couleur à étages. Il s’agit d’un mélange de plusieurs eaux-de-vie et de liqueurs. Pas de décoration pour les Pousse-cafés, les étages de couleurs procurent un effet visuel qui se suffit à lui-même.

Les différentes couches des ingrédients ne se mélangent pas grâce au jeu des densités. Il faut commencer par la couche la plus dense, c’est-à-dire la plus sucrée. Les couches suivantes sont versées délicatement de la plus sucré à la moins sucré, pour finir ainsi avec l’ingrédient le moins dense qui est le plus souvent le spiritueux.

La difficulté technique de la réalisation des Pousse-Café réside au non mélange des différents ingrédients lorsqu’ils sont versés dans le verre. La cuillère de bar torsadée est parfaitement adaptée. A l’aide d’un doseur poser sur le goulot de la bouteille, il faut faire couler délicatement les ingrédients le long de la tige torsadée de la cuillère de bar.

 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

 Le blog: www.cocktailpalace.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Voir le site  2340.fr 

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